Как я ходила кофе пяти континентов пробовать)

[nastyono4ka]

Происходило это мероприятие в кофейне Cezve coffee.
Хозяйка кофейни Марина Хюппенен - участник чемпионатов мира по приготовлению кофе в турке.


Недавно она открыла первое стационарное кафе, ононаходится в фудкорте Известий на около метро Пушкинская. Есть еще одно на Соколе.





В кофейне кроме кофе имеется пиво


И всякие вкусности




Схема вкусовых оттенков кофе, некоторые вкусы вызвали недоумение

Сначала Марина провела небольшую лекцию о кофе. Оказалось, что потреблению кофе в год Россия находится на 15-м месте, любители кофе - итальянцы - на 9-м месте, а лидеры - Финляндия (не ожидала)).
Кофе растет по всему земному шару между тропиками Рака и Козерога в 60 странах. Первое место по добыче и переработке кофе занимает Южная Америка. Самые крупные производители - Бразилия, Колумбия и Вьетнам (внезапно!), у этих трех стран 60% общемировой добычи кофе.
Сортов кофе всего четыре. Два из них это широко известные арабика и робуста. Либерика в используется не для питья, а в основном в медицине и кондитерской промышленности. Еще один сорт - эксцельза, мало где выращивается.
Арабики существует больше двух тысяч видов. В ней больше аминокислот, чем в робусте.
В робусте выше уровень кофеина, у нее простой горьковатый вкус. Из-за этих качеств она используется в блендах для придания пены и горчинки. 80% растворимого кофе делаются из робусты, поэтому содержание кофеина в растворимом кофе обычно выше, чем в завариваемом.
Собирают кофе вручную и с помощью специальных машин, ручной способ дороже, он используется для дорогих сортов. После сбора кофе обрабатывают двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый способ более дорогой, он усиливает аромат и вкус кофе. Для него сначала кофе замачивают в большом количестве воды (125 литров на 1 кг), потом чистят, сушат, отшелушивают.
Сухой способ более экономичный, широко распространен в Африке по причине отсутствия воды. Сухой способ занимает две-три недели: очистка, сушка, снятие скорлупы, просеивание, очистка струей воздуха, сортировка, упаковка.
Теперь про то как правильно дегустировать кофе:
Сначала нужно вдохнуть аромат, ощущить разные нотки (похоже на дегустацию вина).
Потом первый глоток, нужно набирать кофе в рот, точнее всосать, хотя обычно это считается не очень культурно. Перед проглатыванием обязательно покатать вокруг языка.
И только затем третий глоток, после проглатывания нужно некоторое время сосредоточиться на ощущениях.
Мы попробовали кофе родом из стран:
- Эфиопия. Фудпейринг: айва, черноплодная рябина, персик.
- Кения. Фудпейринг: желе из грейпфрутов с черной смородиной и цедрой.
- Куба. Фудпейринг: фундук с карамелью, посыпанный порошком какао.
- Бразилия. Фудпейринг: орехи в соленой карамели со сладким шоколадом.
- Панама. Запечённое яблоко с ананасом, мандарином и клубникой.
- о. Суматра. Мясо на чёрном хлебе с черникой.
- Австралия. Шоколадные рюмочки с красным сухим вином и бутоном розочки.

Кофе из Эфиопии с фудпейрингом


Кофе из Кубы


Панамское кофе


Кофе из суматры, бутербродик я готова повторять ко всем видам кофе)))


И самый оригинальный фудпейринг)))


А после завершения официальной части дегустации можно было попробовать кофе, сваренный в джезве.


Справа мой кофе с розовым бутончиком



Спасибо mosblog за разнообразный и интересный досуг, Марине за гостеприимство и вкусную дегустацию)

Comments

[kiki-morok.livejournal.com]

Вот интересно, кофе с бутончиком) И как, есть цветочный запах-привкус?

[nastyono4ka.livejournal.com]

Запах был исключительно кофейный, а на вкус влияло только если лепестки в рот попадали)))

[kagury.livejournal.com]

А вот эти, прости Господи, фудпейринги, их приносят к кофе всегда или это только дегустационная фишка была? Я бы, пожалуй, ради некоторых из них и от кофе бы отказалась :)

[nastyono4ka.livejournal.com]

Это для дегустации, чтобы вкус кофе шире раскрылся. Их по науке подбирают)

[coffee-and.livejournal.com]

исправь опечатку в заголовке. я долго думала, что за кое? кое-что? кое-кого? кое-как?

люди, знающие фенол и крезол на вкус, несомненно имеют богатый жизненный опыт.

[nastyono4ka.livejournal.com]

Заголовок поправила. А это что за бяки ты написала?

[coffee-and.livejournal.com]

это во вкусах кофе написано. ты ж сама сказала, что и тебя некоторые удивили.

[skrust.livejournal.com]

я уже туда хочу ! ))))

[nastyono4ka.livejournal.com]

Всего-то ночь на поезде)))

[krymchanka.livejournal.com]

ммм, ням-ням-ням )))
я вообще не особый любитель кофе, пью его только раз в день - по утрам ) но такое мероприятие все равно интересно! ))

[nastyono4ka.livejournal.com]

Я люблю кофе, но пью его еще реже чем ты, у меня там отдых души был)))

[krymchanka.livejournal.com]

"нахлюпалась" это я называю )))))

[reon.livejournal.com]

Хороший отчет получился! Меня особенно в прострацию отправил "синеольный" вкус )

[nastyono4ka.livejournal.com]

Спасибо)
А крезол тебе как?

[reon.livejournal.com]

Тоже отпад ) Это я как понимаю то, чем рельсы пропитывают )

[nastyono4ka.livejournal.com]

Вкусно наверно)

[kapitan-flint1.livejournal.com]

Обожая кофе - ничего с собой поделать не могу!